土生土長的眷村味 - 牛肉麵！

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台灣的牛肉麵百家爭鳴，難定於一尊，從肉質湯頭到麵條各有特色。(圖片來源：中央社)

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外國人常因為美食而愛上台灣，台灣美食除了珍奶、小籠包，就以牛肉麵最受青睞，厲害的是，台灣的牛肉麵百家爭鳴，每家都厲害，很難定於一尊，而且從肉質湯頭到麵條各有特色。最早流行的川味牛肉麵後來才知道在四川根本找不到，是源自於台灣高雄的岡山。

岡山是台灣空軍的重鎮，早年眷村裡有許多從四川來台的空軍，他們的美食靈魂「豆瓣醬」因此也到了岡山，不論是明德豆瓣醬或哈哈豆瓣醬，都滋養了台灣的牛肉麵文化。由於物資匱乏，眷村製作豆瓣醬販售，眷村媽媽們還會將豆瓣醬湯汁燉煮牛肉，雖然台灣人務農，不吃牛，但隨著農村現代化，以及美援進入台灣，帶動了麵食文化，也增加了各種牛肉麵選擇。余晏今天推薦的 牛肉麵愛店，有吳興街的穆記牛肉麵、延吉街清真牛肉麵、林東芳牛肉麵，還有圓山圓苑的牛肉麵，各有特色，都令人垂涎三尺。而自己在家裡煮時，牛肉加上蕃茄燉煮，蔬果清香加上「哈哈豆瓣醬」的蕃茄牛肉麵也是最愛。