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海鮮鹹蛋豆腐堡
海鮮鹹蛋豆腐堡 食材
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來賓:夏治平 資深廣播新聞節目主持人
海鮮鹹蛋豆腐煲 材料：1.帶殼蝦子10尾 2.蛤蜊一包 3.豆腐一盒 4.毛豆少許 5.鹹鴨蛋3顆 6.蒜頭兩球 7.洋蔥一顆 8.糖少許 9.醬油一大匙 10.蔥三根
作法：1. 處理食材：豆腐切大丁、洋蔥切絲、蝦子去殼、蝦頭切開、蛤蜊泡鹽水吐砂、鹹蛋去殼後蛋白與蛋黃分開並切碎、蒜頭切末、蔥改刀切成蔥花'。2.將蝦殼蝦頭過油煎出蝦膏，放兩杯水小火燉煮蝦高湯 3.起油鍋將鹹蛋黃炒成酥末，移出乘盤 4.將洋蔥絲小火少至柔軟 5.放入蒜末伴炒出香味 6.放入豆腐煎上淡金黃色 7.倒入煎好的蝦高湯燴煮 8.放入蝦仁與蛤蜊 9.放入毛豆與鹹蛋白 10舖上鹹蛋黃 11.放鹽、糖調味 12.起鍋前撒上蔥花即可
★備註: 1.蝦仁與蛤蜊不適合久煮，可以先撈起，起鍋前再擺盤 2.水加的多寡決定味道的強度，最好一點一點加、
