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迪化二０七博物館推出「醃漬－封存美味」特展，展示早期至現代的常見醃漬食品，除介紹醃漬歷史外，也希望提醒每個人對食物的態度。（迪化二0七博物館提供）中央社記者王寶兒傳真 110年11月25日 (圖：中央社)
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來賓 : 資深美食旅遊記者 陳志東先生
客家料理四炆四炒、油鹹香、各種米食"粄"文化，都是客家菜給人的印象。其實客家人最特別的要算"醃漬"的功夫。如何保存食材的四大加工手法「乾、泡、醃、醬」。具體來說就是蘿蔔錢、蘿蔔乾、蘿蔔絲、老菜脯、筍乾、柿餅、高麗菜乾、紅糟、醃筍、醃甕瓜、醬冬瓜、漬大頭菜、漬嫩薑、漬黃瓜、紫蘇梅、桔醬、油蔥醬、鳳梨豆醬等等。
「乾、泡、醃、醬」追根究底，工藝源頭就是運用陽光日曬與時間陳放，亦即「陽光」、「鹽巴」與「時間」，就是客家菜的滋味元素，聽起來很詩意。有空可以到各地的客家菜館品嚐真正的客家味。來聽志東深入客庄了解認識到的客家好滋味
