其實，柴魚並不是真的有這款魚？！

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柴魚片，常用於佐料提升食物香味。（圖片來源:網路）

柴魚條(圖片來源：七星柴魚博物館)

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因為見證了日本職人面對小魚乾、柴魚的堅持態度，因此，我最近戒掉了使用十六年的鰹魚高湯包，改用小魚乾、昆布、柴魚片煮湯，也重溫兒時用柴魚刨刀器，一刀一刀削下柴魚的儀式。在那個物資有限的時代，冷天裡，爸爸慎重拿出硬得不能再硬的黑色魚塊，以刨刀刨出細細的一小小片柴魚，灑在湯汁、或放在燙韭菜、熱豆腐上，那細細的柴魚絲在熱食上收縮、捲跳，食材在眼前訴說這神奇的變化，加了柴魚片的湯或食物像加上了神奇魔法，特別好吃。爸爸，每次都以刨刀器，慎重誠懇地刨下硬得不能再硬的柴魚，這，成了兒時家中難得安靜神聖的儀式。其實，柴魚並不是真的有這款魚，台灣有五種不不同柴魚：黃鰭鮪、花腹鯖、正鰹，以及圓花鰹和扁花鰹，但是台灣對不同的魚所做成的柴魚，花鰹柴魚腥味重適合高湯；鮪魚和鯖魚柴魚風味平淡適合涼拌，正鰹柴魚鮮甜湯與涼拌皆宜。