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台灣的日本料理店何其多！（圖：中央社）
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台灣的日本料理店何其多！有別於日式懷石料理，「台式」的日本料理店更呈現台灣人兼容並蓄、便宜大碗、有菜有肉、的台式生魚片料理。台式日本料理的握壽司有大到像滑鼠等級的。台式日本料理雖然在外觀、形式上表面和日本料理相彷，但口味及內涵早已依循台灣風土全盤有新貌。不只是為了維生，飲食實踐達成記憶建構，色香味驅動著腦內海馬迴，連結過去經驗，直接深入情感中心，標示出身份與族群建構，達成個人認同。當18世紀日本江戶時代的鮪魚生食帶動的生魚片文化，於1895年起傳入台灣，有別於明清時期中國人帶來的熟肉觀念，台灣人從抵制到對日食的狂熱，發展至今，2千年東港的藍鰭金槍魚節，以及現在的台灣第一鮪，到滿街大大小小的日本料理店，台灣人建構了屬於自己的台灣生魚片日本料理文化。我愛買的濱江市場的安安生魚片，闆娘個性切出專業、多元、繽紛又實在的綜合生魚片；我愛吃的錦州街大和日本料理，其鯖魚押壽司、手捲、現烤魚、熱菜等展現出台式日本料理的深度與廣度；雙連的太春日本料理，其毛毛蟲壽司及家人共耕畝田的精神，展現的是台灣式的將太壽司奮鬥史 。
尤其，上次在台南小店吃到老闆自己「熟成」的生魚片，用澎湖海域鮮魚，打造出台南口味的生魚片，這，與江戶時代的生吃鮪角，或是京都的日式懷石完全不同，台式日本料理，是正港的海洋國家的生魚海鮮精神。
