「舒肥」正夯，如何料理才能好吃、健康又安心？

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資深健康雜誌編輯 張玉櫻

這兩三年來最夯的烹調手法不外乎就是「低溫烹調」了，也就是舒肥法，到底舒肥有什麼過人之處？從大廚到一般民眾全都為之瘋狂呢？這是源自法式料理的烹調手法，也廣受米其林餐廳的喜愛。

什麼是「舒肥法」？

舒肥為什麼流行？

小科普：怎樣才算「熟」？

舒肥法低溫加熱安全嗎？有食安風險嗎？

舒肥法的5大優點

舒肥還是有些考量點

舒肥法可以應用在哪些食材？

舒肥過後的食材，還需要再加熱嗎？

真空包裝袋是塑膠的，加熱會不會產生毒性？

小科普：肉類舒肥後呈現粉紅色不是沒熟，而是「肌紅蛋白」