Rti 中央廣播電臺 
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連江縣政府文化處表示，節氣小雪是馬祖人釀老酒的時節，並呼應國際藝術島主題「島嶼釀」，讓參與者體驗冬日釀老酒的馬祖傳統技藝，及馬祖人的生活文化與飲食習慣，都離不開老酒與酒糟（紅糟）。中央社記者邱筠攝 110年11月22日 (圖：中央社)
黃豆豉
糟嬤(客)
來賓 : 資深廣播前輩 葉定華 老師
紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料，經過釀製紅麯酒的過程， 榨出酒液經過篩濾後剩下的酒粕。紅麴具有糖化和發酵功能，以往沒冰箱的年代，客家人會用它來保存肉類食物，時至今日，許多人改用它來入菜，增添食物的風味。
家常料理中常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，看似不起眼，但卻是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊！很熟悉的味道，但卻說出出它的名字-黃豆豉。豆豉跟日本納豆、味噌一樣，都是發酵過的大豆製品，不過年輕一代的人可能與它不太熟悉。
豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配蔬果食用，亦有解澀、殺青的效果。今天邀請到的葉定華老師，本身就是料理達人，而這兩樣食材在他手裡，必定能變化出現獨特的味道，來聽聽他怎麼說!!
客語比例 : 90%
