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客家雞肉盤(白斬雞)
來賓 : 客語薪傳師、作家 許倩雯老師
客家人的吃飯桌有「桌心菜」的說法，就是以這一餐"最體面"的菜為主，大致以雞肉盤或炆爌肉為主，過年過節有祭祀活動時，通常會準備整隻連頭帶腳的雞當牲禮，以表對神明的尊重。祭儀過後便成為桌上的宴客好菜。
客家人的雞肉盤也就是白斬雞，在以前的年代，大多是自家從小雞養到大，捉仿仔雞來閹，養到肥美時宰殺，據說肉質豐腴軟嫩，多汁爽口，香氣鮮美，金黃色澤宜人，再再表現出客家婦女養殖牲畜的功力，但現在哪還有人養雞，直接跳過從煠雞開始，從煠雞的火侯到切雞肉都有講究，要嫁人時可得學好來喔 !! 今天就跟倩雯來聊聊雞肉料理。
客語比例 : 75%
