語我同行:客家功夫菜粗材精做，「山城食坊」用心傳承百年河婆擂茶飯

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看振南老師的表情就知道這擂茶飯好好吃

受訪者:潘運隆/山城食坊負責人
「麼个~擂茶有吃鹹的喔?」、「擂茶還可以泡飯吃?」，相信不少台灣人聽到"擂茶"，會想到北埔鄉的沖泡式或是用擂缽現擂的擂茶，甜的，各種口味都有，鮮少人吃過鹹的擂茶泡飯，但，這在馬來西亞的客家庄來說是日常的生活飲食，隨著生活型態改變，要吃到一碗道地的擂茶飯也是不容易了，現在，在台灣的新竹縣竹北市就有一家傳承百年河婆擂茶飯的店家--山城食坊，馬來西亞籍的客家老闆潘運隆和台灣高雄籍的哺娘(太太)，一心燒好自家客家菜，重溫客家家傳的百年滋味，一起探索每道［客家功夫菜］的前世今生，吃得不僅是美味，更是滿滿的客家文化和生活回憶，今哺日玉美姊和振南老師帶著大家到山城食坊品嘗道地的客家功夫菜黃酒雞釀豆腐，還有真的好好吃的百年河婆擂茶飯!

頭家潘運隆是馬來西亞人，家裡就是賣客家小吃的，從小耳濡目染媽媽叔叔輩的好手藝，覺得客家菜是粗材精做，食材簡單但處理的過程卻是一門功夫，完全配合季節時令，用時間醞釀出一道道的美味佳餚，之所以能保留完整的客家功夫菜，和馬來西亞的政治環境有關，因為曾經歷過戒嚴時期，將客家人集中於新村管理，卻因此保留了傳統的飲食祭祀和生活文化。河婆擂茶飯融合數種蔬菜和茶湯泡飯一起食用，相當清新爽口，感覺很營養，黃酒雞更是客家婦女坐月子必吃，釀豆腐也是道地的客家菜，重點在釀的處理功夫，潘先生說著每一道菜背後的文化滋味，有長者在吃到他的河婆擂茶飯時說此生值得了，讓他有很深的文化使命感，希望大家張開雙手擁抱不同的文化，重新認識客家的飲食。