「"夏"你一跳之空中廚房」教您烤布蕾

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「"夏"你一跳」主講人:夏治平

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烤布蕾食譜

材料：香草莢一根(香草精、蛋黃6個、鮮奶油(1公升裝)、二砂(黃糖)適量、一壺熱水

作法：

1. 烤箱預熱攝氏175度。
2. 鍋中放入蛋黃，加入四茶匙糖、慢慢攪拌均勻。以免凝固。
3. 準備另一個鍋子，將香草莢劃開，刮下香草子，放入鍋中。
4. 把鮮奶油倒入、中小火加熱，不斷攪拌到鮮奶油出現小泡沫。(不能煮開)
5. 把鮮奶油分多次過篩倒入蛋黃中，不斷攪拌均勻。
6. 將錫箔容器放在烤盤裡，把鮮奶油蛋汁放進容器中。
7. 注入熱水達烤盤的三分之一以上，以攝氏175度烤20分鐘。布蕾表面呈略焦黃色即可。
8. 取出布蕾冷卻。即可放入冰箱冷藏。
9. 食用之前，將二砂黃糖均勻倒入布蕾表面，以噴槍火焰把糖烤焦。
10. 食用時先把烤布蕾表面的硬糖敲碎。
11. 鮮奶油加熱的過程千萬不能用大火，不能煮沸。
12. 香草莢也可以放入鮮奶油一起煮。
13. 請使用室溫雞蛋。若習慣吃蛋味較濃的甜點，可以再增加一顆蛋黃。
14. 本食譜所使用的二砂黃糖，都事先打成糖粉。口感較細緻。經實驗未打成糖粉也ok。