「菜尾湯」是精華不是菜尾 能吃出菜尾湯的滋味 才能說你懂台菜

Rti 中央廣播電臺 Rti 中央廣播電臺

有不少人認為菜尾湯是將辦桌的剩菜當食材做成的料理，但有台菜教母之稱的美食家黃婉玲（右）表示，這是錯誤觀念，菜尾湯其實也是辦桌中的一項大菜，而且是要用來請街坊鄰居以及來幫忙辦桌的「水腳」們。 (圖：中央社)

1 / 1

訪問來賓 : 水瓶子(簡肇成) 老師

台灣料理，又稱台灣菜（簡稱台菜），在廣義上指在臺灣創造、或富有臺灣特色的菜餚。台灣料理經過歷史的變遷，從最初期的原住民料理、荷蘭及西班牙殖民者文化、到滿清時的漢族閩南、漢族客家人的料理，日治時期的日本料理與引進西方料理、而後國民政府遷台，帶來中國各省的料理，發展出一套揉合東西方的料理文化，成為獨樹一幟的菜餚，例如聞名全球的台灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。

而台菜中最具代表的首推菜尾湯，一般人認為菜尾湯是剩菜湊出來的「菜尾」，但事實上，正宗菜尾湯是考驗總鋪師功力的經典菜色，老饕才知道的美食。被稱為「台菜教母」黃婉玲說，「菜尾湯」可以用故事跟食譜結合，讓民眾瞭解這道菜的源由，也品嚐出湯頭中的點滴滋味。