台東樹豆新突破 即食不用等

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台東樹豆 本照片轉載自台東農改場場官網

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訪問來賓：黃立中/台東農改助理研究員; 陳盈方/台東農改場副研究員

樹豆又名為木豆，起源於印度，是人類糧食及飼料的重要來源之一，在臺灣大多以食用為主，是原住民的重要的傳統糧食作物之一，亦被視為一種健康食品。樹豆常見於阿美族、泰雅族、排灣族、布農族和魯凱族的部落裡，是原住民的三大主食之一，主要食用鮮豆或乾豆。樹豆除了烹調製作料理，也常被原住民小孩當成零嘴食用。樹豆的種子及葉片蛋白質含量均高，是重要的蛋白質來源。樹豆是原住民的傳統食材和重要的能量攝取來源，其有「原住民威而剛」之稱，以前原住民勇士上山打獵時，經常把樹豆和豬腳一起烹調料理成為「勇士湯」，以增強勇士的體力和耐力。 

目前全台樹豆主產區在屏東瑪家鄉、台東大武及金峰，以及花蓮馬太鞍，約計100公頃。台東農改場已經發出的即食包，拆開浸泡熱水5到10分鐘、冷水20分鐘就能入菜與湯，免隔夜浸泡，已獲12家餐飲業者採用，將研發美食入菜。原住民通常做成樹豆排骨湯、樹豆豬腳湯食用，但也因浸泡一晚再煮4小時仍難以軟化，十分費工而不易推廣，期待這次即食包推出後，結合餐飲主廚的手藝，誕生出更多美食，推進樹豆商業化產銷。樹豆即食包的加工技術，不論是白色、茶褐色、紅色及黑色種皮的樹豆都適用。