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東勢客家石貼（爬岩鰍）醢，魚類骨頭發酵後，其實都會化掉，所以保鮮期可以用骨頭化掉的基準來看。吳哲銘攝
來賓 : 臺中市大明國小客語大埔腔 劉盟潭老師
來自東勢的大埔腔 劉盟潭老師，今天要介紹家鄉的特殊醃製物"醢"，以及小時候他阿婆的料理味道。
臺灣在早期沒有冰箱、食物保存不易的時候，客家民眾會把捕獲的小魚小蝦用鹽巴醃漬的方式，放入罐中發酵，加工製成類似魚露的發酵食品，這在新屋沿海叫鹹醢，用它的湯汁來拌飯或是炒菜有獨特的香氣。來到台中山城地區，舉凡山上跑的山豬；還是水中游的溪蝦、爬岩鰍（石貼）、鰕虎（狗魽仔）、溪哥（白哥仔）、石賓魚…等都有人拿來製作醢，食材繽紛又多元。東勢客家石貼（爬岩鰍）醢，魚類骨頭發酵後，其實都會化掉，老人小孩吃都不用擔心被魚骨刺到。
而阿婆拿手的酸菜瓠乾排骨湯，使用的食材都是當地種植的作物。做法是將紅蘿蔔、酸菜、竹筍全部切成長條狀，再用瓠瓜乾捆綁，這就是酸菜瓠瓜結。再加排骨用文火煮成一鍋湯。清甜的滋味非常適合飯後解膩、解酒。今天就來聽劉盟潭老師說他小時候的味道。
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