一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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來賓：無
人聲雜沓，在這夜市的不鏽鋼桌有獨特乾淨，點餐後不久隨即上桌的肉粽、豬乾湯、芋頭糕，讓這一方空間出現獨特的寧靜，每道都很純粹，以高湯水煮的肉粽裡有乾淨的五花肉、花生、q彈的米，一眼看穿食材，各自有味、混在一起一口接一口，豬肝湯就是洋蔥清湯加豬肝，台灣造型的芋頭糕，一口入魂，時間靜止凝結，夜市來來去去的人群彷如快轉畫面，燒肉粽與我在這麼多人的 ...更多
來賓：無
低熱量高蛋白質的「蚵仔」又被稱為「海中牛奶」，柔嫩多汁，營養豐富！蚵仔煎、蚵仔麵線或碳烤蚵仔深受市井小民喜愛。幾乎每個夜市都可以找到蚵仔煎的攤位。臺式做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面食用。先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如小白菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待蚵仔熟時盛起，淋上特 ...更多
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