一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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來賓：陳玉箴老師 國立臺灣師範大學臺灣語文學系
「台灣菜」是什麼？ 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。
「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的 ...更多
來賓：無
肉圓，是純粹產自台灣特色美食，其英語直譯台語：Bahwan。在彰化縣北斗鎮還有肉圓一條街。1898年，日本時代第四年台灣總督為兒玉源太郎、民政長官後藤新平，當時的「寶斗」為內陸港口，南北物產交流，所以被稱為一府二鹿三艋舺四寶斗。
126年前的八月二日颱風侵台，戊戌大水中北部重災，例如大稻埕死85人。據傳當時彰化三山國王廟神明降旨以 ...更多
來賓：無
每一家都有難忘的滋味，許多客家好友家中最難忘的就是冬至、元宵、拜拜時，那一鍋香氣逼人的客家湯圓！豬油爆香油蔥酥，加上碎肉、乾香菇、蝦米蝦皮，加上客家肥湯高湯，煮進小湯圓，灑上新鮮媽媽親栽的無農藥茼蒿，上桌前灑白胡椒，那是大日子裡一碗接一碗的媽媽的味道。元宵和湯圓很不同，前者是以餡料搖粉，後者是以糯米團餡。曾有記載正月十五吃「面繭、圓不落角 ...更多
來賓：無
因為見證了日本職人面對小魚乾、柴魚的堅持態度，因此，我最近戒掉了使用十六年的鰹魚高湯包，改用小魚乾、昆布、柴魚片煮湯，也重溫兒時用柴魚刨刀器，一刀一刀削下柴魚的儀式。在那個物資有限的時代，冷天裡，爸爸慎重拿出硬得不能再硬的黑色魚塊，以刨刀刨出細細的一小小片柴魚，灑在湯汁、或放在燙韭菜、熱豆腐上，那細細的柴魚絲在熱食上收縮、捲跳，食材在眼前 ...更多
來賓：無
美好的蛋黃酥就像人生的滋味，入口酥但易碎，愈吃愈入味。蛋黃酥的製作過程繁複，油、粉、蛋、紅豆等來源過程稍有不慎就影響口感，水過多就不酥，蛋過小冷了就塌，油不純就不香，但，因為變數多，只要趁新鮮吃，都可以讓人生中的缺點隨風而去。台灣超級流行蛋黃酥！中秋吃蛋黃酥、過年也排隊吃蛋黃酥。前幾天收到好友專程預約的法朋蛋黃酥，一顆百元，預約成功還得排 ...更多
Rti 中央廣播電臺 
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